Спеції в пивоварінні

Вітаємо дорогі Друзі!

Якщо Ви вирішили зануритися у світ прянощів у пиві, насамперед варто подумати про спеції, які можуть бути присутніми в ньому і поєднуватись з вже присутніми ароматами. Ці аромати можуть виходити від солоду, спеціальних солодів і побічних продуктів дріжджів, і потрібно подумати, як вони поєднуватимуться з будь-якими додатковими спеціями. Через велике розмаїття різних смаків та ароматів, притаманних різним стилям пива, важко вказати точну кількість та умови використання кожної зі спецій. Усе залежить від конкретного смаку й аромату Вашого пива. Це, безумовно, галузь досліджень, де пивоваріння - це трохи більше мистецтво, ніж наука. Однак у цьому розділі ми розглянемо деякі ідеї про те, як краще перейти до пива зі спеціями, створюючи власне фірмове домашнє пиво.

Розглядаючи пряне пиво, найкраще мати на увазі остаточний профіль смаку. Також пам'ятайте, що, якщо йдеться про спеції в пиві, чим менше - тим краще. Спеції, які додають до типової варки пива об'ємом 20 л, можуть становити всього 2,5 г сушених спецій. Якщо у вас немає достатньо чутливих ваг для зважування невеликої кількості спецій, можливо, буде простіше виміряти об'єм, наприклад, 10 чайних ложок спецій, і записати вагу. Наприклад, якщо 10 чайних ложок важать 25 г, то з 1 чайної ложки можна отримати 2,5 г.

Зазвичай роблячи ковток пива, Ви хочете, щоб ваші спеції змішувалися зі смаковим профілем пива, а не пригнічували інші аромати. Інакше кажучи, людина, яка п'є ваше пиво, має запитати: "Ви додали трохи кориці?" а не "Ого, скільки кориці Ви додали сюди?!"

З огляду на все сказане, ось таблиця найпоширеніших спецій, що використовуються в пивоварінні, а також коли і як вони зазвичай додаються.