Tag: путь пивовара, Date: 08 november 2020

Рецепт пива Poo-Kah (тыквенное)

Здравствуйте дорогие Друзья,

В преддверие самого тыквенного праздника года, мы решили сварить и наш тыквенный вкус, пиво которое для каждого проявится по своему.

тыквенное пиво на ЧеФриКрафт, Poo-Kah

В Ирландской мифологии существует существо Poo-Kah, считается, что он является оборотнем, который обычно принимает форму черных лошадей, коз, а иногда и людей с животными чертами, такими как длинные уши и хвосты. Последний урожай года, которому поклонялись во время сбора урожая, оставляли на полях как долю Poo-Kah. Праздник Земли празднуют как смену сезона и осеннего урожая.

Пиво получилось, не смотря на плотность начального сусла 16 - мягким, с более выраженной сладостью чем в Портере, ароматным с тонким послевкусием Тыквы и Карри.

И конечно же сам рецепт:

Первое что нужно сделать - это подготовить тыкву, для получения тыквенного сока. Тыкву необходимо очистить от кожуры, выбрать семена, порезать на кубики. Кубики тыквы засыпать в кастрюлю на 5 л, добавить стакан воды и варить до размягчения, размягчённую тыкву поместить в марлю и выдавить сок. На варку в 50 л нам понадобился сок с 5 кг очищенной тыквы. Карри использовали острый, для большей пикантности, острота в готовом пиве не ощущается, если хотите более выраженные острые нотки, можно добавить перец Птичий глаз (Thai chili peppers) – начните с 15 г, добавить можно всегда, а вот отнять – увы. Можно так же добавить кокос в емкость на дображивание, для выделения кокосового аромата – мы не добавляли, побоявшись перегрузить ароматику.

Варку проводим согласно следующему рецепту:

Плотность сусла 16, 50 лЗадавать, минуты кипячения
Пилзен (Malteurop), кг9,66
Мелано (Malteurop), кг0,63
Карамельный (Spesial B), кг0,23
Шоколадный (Chocolate malt), кг0,23
Паленый (BlackSwaen Extra Black), кг0,46
Кокосовый сахар, кг0,9515
Карри, кг0,01515
Тыква, кг5,015
хмель Cascad (α 5,9%), г 3015
хмель Styrian Golding (α 3,5%), г 3075
дрожжи Lallemand London ESB Ale Yeast, г11,5

Температурные паузы, °СВремя
Засыпь в воду - 40
4530´
6260´
6720´
7220´и проверяем осахаривание (йодная проба)
785´и переходим к фильтрации
кипячение90´

После окончания процесса кипячения приступаем к охлаждению и фильтрованию сусла.

Всегда перед началом охлаждения меряю плотность, если плотность сусла выше требуемой, добавляю горячую кипяченую воду, чтобы получить требуемую плотность начального сусла, количество воды рассчитываем накалькуляторе.

Охлаждаем наше сусло до температуры 18°С.

Подготавливаем емкость для брожения, она должна быть чистая и продезинфицированная, для этого можно приобрести медицинский спирт и налить его в любой бытовой распылитель, обработать емкость для брожения перед задачей сусла. Нужно отобрать 10% сусла в качестве праймера, для карбонизации после брожения. Праймер отбираем в чистую тару и замораживаем (дрожжи не добавлять в праймер!).

После всех проделанных манипуляций, аккуратно сливаем сусло, не поднимая осадок со дна, в емкость для брожения.

Дрожжи разводим, так как указано на упаковке производителя и добавляем в емкость для брожения, куда предварительно перелили сусло.

После того как сусло перелито и добавлены дрожжи в бродильную ёмкость, закрываем емкость крышкой чтобы не попадал внутрь кислород и ставим гидрозатвор. С этого момента у нас начался процесс брожения, и тут очень важен 5 ингредиент – терпение. Температура брожения 18-20°С.

Брожение будет у каждого происходить по-разному, но важно вот что:

•    Не допустить попадание воздуха
•    После 3 дня брожения снимать снизу осевшие дрожжи
•    На 4 день измерить плотность сахарным ареометром со шкалой от 0 до 10, и измерять каждый последующий день в то же время, до тех пор, пока плотность перестанет падать больше чем на 0,3 единицы, если так, то процесс брожения завершен и можно переходить к дображиванию.

Процесс дображивания должен происходить в Лагерном отделении с ежедневным снятием дрожжей, чего у нас с Вами, конечно же, не будет.

Я поступаю следующим образом:

Праймер перед добавлением в сброженное сусло, необходимо разморозить и нагреть до температуры брожения.

После того как процесс брожения окончен, снимаю в последний раз дрожжи, открываю крышку бродильной емкости и аккуратно не поднимая остатки дрожжей со дна, вливаю предварительно подготовленный праймер, закрываю крышку и оставляю от 0,5 до 1,5 часа. За это время подготавливаю тару для розлива (дезинфицирую бутылки и крышки).

Начинаем розлив, не поднимая остатки дрожжей со дна, сливаем сброженное сусло в бутылки (идеально - бутылки должны быть темные, чтобы солнечный свет не разрушал структуру изо α кислоты хмеля и не вызывал неприятный прогорклый привкус), и плотно закрываем крышкой. Бутылки оставляем при комнатной температуре на сутки или более для того чтобы оставшиеся дрожжи сбродили праймер и насытили пиво углекислым газам. Мы с Вами вызываем этим процессом повторное брожение, так как не имеем возможности работать, как в промышленных системах, имея герметичное оборудования с давлением во всех процессах 1,2 Бар.

Далее воспроизводим Лагерное отделение – ставим бутылки с нашим продуктом в холодное место на 21 день с температурой от 2 до 6°С (Холодильник), и тут сразу же добавляем 5 ингредиент.

Поверьте, с первого дня вам захочется попробовать Ваше пиво, но оно не готово 100% до 14 дня в Лагерном отделении, а до 7 дня вообще пробовать не стоит. И вот на 14 день 5 ингредиент почти исчерпан, и Вы откроете и выпьете первую бутылку и это будет самое вкусное пиво в мире, возможно, придут друзья и вы так и не узнаете, что на 21 день откроются полностью все ароматы пройдут все процессы вкусообразования и Ваш продукт будет совершенным.

Друзья желаю каждому вдохновения и удовольствия в каждом деле!

Спасибо! Вы успешно оформили заказ №{%zakaz%} на сумму {%itogo%} грн
В ближайшее время с Вами свяжется наш менеджер