Рецепт пива Грюйт

Здравствуйте дорогие Друзья,

В эти весенние дни, пока еще лето совсем не взяло власть над свежестью и прохладой, делюсь с вами рецептом Грюйта (хотелось немного раньше поделиться с вами, но не осмелилась пока не продегустировала результат и не убедилась в правильности рецепта).

Немного о Грюйте – так называется безхмелевое пиво, горечь и аромат пиву придают травы и пряности, этот стиль стоит у истоков пенного напитка. Хмель начали добавлять в пиво лишь в средние века, до этого времени по всему миру в напиток добавляли самые разные травы, все зависело от региона, в котором производили пенный напиток. Вот и я решила попробовать, а какое же оно пиво до хмелевого периода, и была приятно удивлена мягким вкусом, сбалансированной горечью и пряным травянистым ароматом.

Я решила в первый раз сварить небольшое количество, поэтому в этой статье будет рецепт на 20л.

И так какие же всё-таки растения использовать…

После изучения всей доступной литературы, в поисках идеального рецепта - я поняла, что его не существует, и лучшим решением будет выбрать то - что под рукой, и адаптировать под нашу местность, в итоге остановилась на крапиве, одуванчиках и имбире.

Кстати если в это рецепт положить хмель вместо трав, сварить и сбродить точно также, то получается волшебный Голден Эль.

Для того чтобы добыть все ингредиенты вам понадобится снарядиться лопатой и терпением, мне казалось что накопать одуванчиков и крапивы будет просто, но не тут то было. Дело в том, что нужны растения без цвета, но с корнями, с крапивой все просто, но вот одуванчики имеют длинный конусовидный корень, растущий так сказать в целине, который не просто выкопать, не оторвав посередине.

После того как растения будут выкопаны их нужно подготовить – тщательно промыть от земли, корни одуванчиков хорошенько потереть губкой – коричневая пленочка, должна смыться и корень приобретёт белый цвет. Крапиву мойте в холодной воде в перчатках, чтобы растение не утратило муравьиную кислоту, и не пожгло ваши руки.

После подготовки трав, можем приступать к варке:

Температура воды для промывки дробины должна быть 78 – 80°С

Плотность пред кипячением доводим до 10,5 – 11,0 единиц, во время кипячения часть сусла испарится и плотность увеличится, в зависимости от активности кипячения о 0,5 до 1,5 единиц.

Какое количество воды для промывки понадобится в зависимости от начальной плотности затора, можете посчитать на калькуляторе.

Для измерения плотности я использую ареометры со шкалой от 10 до 20 во время варки, и со шкалой от 0 до 10 для контроля брожения и готового пива.

Хочу напомнить, что процесс брожения пива считается завершенным в случае, когда плотность за сутки падает менее чем на 0,5 единиц (плотность измеряется ареометром в жидкостях с температурой 21°С)

Праймер – это замороженное сусло, оставленное после варки в количестве 10% от общего количества сусла. В праймер дрожжи не добавлять!

Дрожжи я использовала Nottingham 11,5 г, вы можете положить любые элевые дрожжы на ваш вкус. Температура брожения 18°С, сусло бродило 5 дней, после чего добавила праймер через отверстие где находился гидрозатвор, предварительно все продезинфицировав спиртом, установила гидрозатвор и примерно через 40 минут, когда возобновилось брожение слила аккуратно, не поднимая дрожжей, сброженное сусло в бутылки. Оставляем бутылки при комнатной температуре пока они не начнут твердеть, затем ставим наше пиво в холодильник при 6 °С на 14 дней, воссоздавая лагерное отделение.

Вот наш Грюйт и готов, не бойтесь искать новые рецепты, идеи и вкусы, крафтовый мир пивоварения тем и прекрасен, что каждый может варить свой неповторимый вкус.

Только я вас хочу попросить - не делайте так: «А кину я сюда «мышиную лапку» и посмотрю, что получится». Перед тем как варить новый вкус, сконцентрируйте сначала на конечном результате, какой вкус, аромат, характер вы хотите получить, какой стиль вы хотите сварить. Тщательно продумайте ингредиенты и особенности варки, для наилучшего варианта пива и затем приступайте к творчеству. Ведь все эксперименты они планируются, а затем проводятся, а все «мышиные лапки» это зачастую случайность или халатность – которые не приводят ни к чему хорошему.

Вкусного настроения!