Шоколадный Эль - как я создаю рецепты пива

В этой не большой статье речь пойдет о том, как я создаю рецепты пива.

Много литературы и рецептов можно найти сегодня в общем доступе, и так же много готовых наборов для производства пива, но для меня этого мало, вы спросите почему – бери и вари уже отработанные годами технологии и не наступай на уже опробованные за века грабли? - ответ прост – это искусство, азарт, и то прекрасное чувство, когда воплощаешь собственную идею в жизнь, от этого невозможно отказаться.

Но это совсем не означает, что я делаю это бездумно - на авось, и уж точно не - «а может добавлю это и посмотрю, что получиться».

Совсем недавно (в период -20°С) мне захотелось чего-то уютного и теплого и возникла идея создать Шоколадный Эль, и я с удовольствием расскажу ход своих мыслей и весь процесс производства.

В самом начале я сфокусировалась на тех ощущениях, которые хотела бы почувствовать, делая глоток:

✓    Вкус – горький шоколад с цедрой, не кислый
✓    Цвет – не глубокий черный, а скорее темно коричневый
✓    Аромат – шоколад, цитрус, немного цветочный (возможно, кокос чуть-чуть)
✓    Тактильно – плотный, вязкий, тягучий с крепкой пеной
✓    Алкоголь до 6%

Итак, я описала, чего хочу, теперь нужно разобрать каждый из пунктов и описать каким образом этого достигнуть.

На этом этапе можно вдохновится идеями и уже существующих рецептов, но только вдохновиться, не забывайте, что это ваше уникальное творение и готового рецепта попросту не существует.

Вкус:
Решила добиться шоколадного вкуса используя шоколадный солод – «весьма оригинально» 🙂, а также добавить молотые бобы какао. Чтобы избежать кислинки во вкусе – отказалась от жженого солода, хотя это самый быстрый путь к увеличению цветности, и чтобы получить немного карамели – добавила в состав карамельный солод.

Цвет:
Из описания понятно, что это темное пиво, но как уже упомянула, мне не нужна излишняя кислинка, поэтому, цвета решила добиваться более мягкими по обжарке солодами – цветность укажу в рецепте и напишу маленькую хитрость, а может вы уже и знаете…

Аромат:
В аромате основная скрипка цитрус, очень люблю горький шоколад с цедрой, очевидным выбором стал хмель Citra и немного сбалансированного цитрусового и цветочного аромата от Cascade, а также сладкая апельсиновая цедра. Аромат шоколада придадут бобы какао и шоколадный солод.

Тактильность:
Мне хотелось более плотного тела и в первой версии рецепта я остановилась на пшеничном солоде. Но потом побоялась кислинки и заменила пшеничный солод на ржаной. Но и этого мне оказалось недостаточно, и я включила в рецепт мальтодекстрин (не сбраживаемый сахар, который придает плотности пиву и делает более плотную пену).

Я не люблю сильно алкогольное пиво, но надо было набрать тело продукта, я для себя определила верхний предел по алкоголю 6%.

И мне хотелось усилить ароматы поэтому - верховое брожение.

Обещанная хитрость:
Если вам понравился цвет пива на увиденном рецепте, вы можете приблизительно его воспроизвести. Цвет зависит от нескольких факторов, но в основном от цвета солода, который можно посчитать и повторить, используя даже совсем другие ингредиенты. В своем рецепте я так же вдохновилась цветом пива из другого рецепта и делала расчет цветности для своего солода.

Мы наконец подобрались к рецепту, который получился с третьего раза после долгих раздумий и пересчетов

Но как все знают совершенству нет придела, и вот что я изменю в следующей варке:

Мне все-таки не хватило плотности, поэтому я добавлю немного больше ржаного солода – 3 кг
Так же хочу крепче пену, поэтому обязательно включу белковую паузу 52-57°С, 20 минут
И мне бы хотелось больше карбонизации, буду сливать пиво на дображивание по достижении плотности 4 по сахарному ареометру после брожения.

Друзья, ждем от вас комментариев возможно вопросов, желаю всем удачи и вкусного настроения!!!